Levar 300ml de água temperada com sal ao lume e, quando levantar fervura, adicionar o trigo sarraceno, baixar o lume, cobrir o tacho e deixar cozer cerca de 12 minutos. Desligar, destapar e deixar arrefecer.

Alourar a chalota com uma colher de sopa de azeite em lume médio. Juntar os cogumelos, e ir mexendo cerca de 2 minutos. Ainda em lume médio, regar os cogumelos com o molho de soja e o vermute e deixar apurar cerca de 3 minutos, misturando ocasionalmente para não queimar (se necessário, reduzir o lume ou desligar mais cedo). Deixar arrefecer alguns minutos.

Numa saladeira grande, misturar todos os ingredientes, temperando a gosto com sal, pimenta, vinagre de cidra e azeite.