Cozer a quinoa em 450ml de água com sal (o dobro de volume de água para o volume da quinoa) durante 10 a 15 minutos em lume baixo. Reservar.

Levar ao lume uma caçarola larga e alourar as chalotas e os dentes de alho, ambos picados, em azeite (cerca de 2 minutos).

Juntar as folhas de louro.

Acrescentar a malagueta picada sem as sementes e a abóbora cortada em cubinhos pequenos. Deitar uma pitada de sal sobre a abóbora e deixar cozinhar (tapado, mexendo ocasionalmente para não queimar) durante cerca de 10 minutos.

Adicionar o seitan cortado em tiras ou cubinhos, as nozes ligeiramente partidas e os cogumelos laminados.

Misturar e saltear mais 4 minutos.

Juntar a quinoa e misturar tudo muito bem, voltar a provar e temperar a gosto com sal e pimenta (acrescentar um pouco mais de azeite se necessário).